Fižolova ali grahova juha
Kuhinja z omejitvami:
brez jajc
brez pšenice
brez soje
- 20 dag fižola
- 1,5 l vode ali kostne juhe
- 10 dag jušne zelenjave
- 5 dag čebule
- 2 dag olja
- strok česnja
- žlička šetraja
- sol
- poper
- 1 dl kisle smetane
Namočen fižol napol skuhamo. Dodamo jušno zelenjavo in na olju prepražimo čebulo, sol in poper. Kuhamo še toliko časa, da se zelenjava in fižol omehčata, nakar vse skupaj pretlačimo, dodamo sesekljan česnov strok, šetraj in kislo smetano.
Krompirjeva juha
Kuhinja z omejitvami:
brez jajc
brez pšenice
brez soje
- 75 dag krompirja
- 1,5 l vode ali kostne juhe
- 10 dag masla ali olja
- 2 pora
- 1,5 dl kisle smetane
Na maslu ali olju omehčamo narezan por brez zelenja, dodamo olupljen in na kocke narezan krompir in prilijemo juho. Dodamo sol, poper in kuhamo do mehkega. Nato vse skupaj pretlačimo in dodamo kislo smetano.
Porova juha
Kuhinja z omejitvami:
brez jajc
brez pšenice
brez mleka
brez soje
- 25 dag pora
- 20 dag krompirja
- 1,5 l vode ali kostne juhe
- 2 dag koruzne moke
- 3 dag olja
- strok strtega česnja
- žlica paradižnikove mezge
- sol
- poper
- žlica sesekljanega peteršilja
Por zrežemo na kolobarje, olupljen krompir na kocke. Prilijemo kostno juho in skuhamo. Posebej pripravimo svetlorjavo prežganje (na olju na hitro prepražimo moko) , ki mu dodamo strt česenj in paradižnikovo mezgo. Zalijemo z zajemalko juhe, da se prežganje prekuha in razpusti ter ga zalijemo v juho. Premešamo, prekuhamo in dodamo peteršilj.
Telečja obarna juha (Telečji ajmoht)
Kuhinja z omejitvami:
brez jajc
brez pšenice
brez mleka
brez soje
- 50 dag telečjih prsi ali plečeta
- 10 dag krompirja
- 10 dag korenja
- 10 dag čebule
- peteršiljeva korenina
- 2 dag ajdove moke
- 3 dag olja
- limonina lupinica
- 2 stroka česnja
- lovorjev list
- pol žličke timijana
- žlička paradižnikove mezge
- sol
- poper
- žlica kisa
Meso zrežemo na kose, prav tako tudi očiščeno zelenjavo. Najprej v kozici na olju prepražimo zrezano čebulo, dodamo česen in meso ter ga dobro prepražimo. Meso nato oprašimo z ajdovo moko, še malo prepražimo in zalijemo z vodo ali kostno juho. Dodamo zelenjavo, paradižnikovo mezgo in začimbe. Kuhamo do mehkega. Juho še okisamo s kisom ali vinom.
Jabolčna juha
Kuhinja z omejitvami:
brez jajc
brez pšenice
brez mleka
brez soje
- 75 dag jabolk
- 3 dag olja
- 2 dag sladkorja
- pol žlice škroba
- 3 dl belega vina
- limonina lupinica
- malo cimeta
- klinček
- voda
Jabolka narežemo na krhlje in jih dušimo z malo vode in začimb. Mehka jabolka pretlačimo. Posebej zarumenimo sladkor in moko, prilijemo vodo, da se prežganje razkuha, nato dodamo pretlačena jabolka in vino ter zalijemo s toliko vode, da je juha gosto tekoča. Po želji dodamo še malo soli in sladkorja ali vina. Ponudimo lahko s kruhovimi brezglutenskimi kockami ali z ocvrtim grahom, ki smo ga pripravili iz koruzne moke.
Jabolčno juho lahko uvrstimo med sadne pire juhe.
Jušni dodatki
Vlivanci
Kuhinja z omejitvami:
brez pšenice
brez mleka
brez soje
- 1 jajce
- 4 dag koruzne moke
Jajce stepemo in mu dodamo koruzno moko, da dobimo gosto tekoče testo. V tankem curku vlivamo testo v vročo juho ali slan krop. Prevremo in odcedimo. Vlivance dodajamo juham.
Ocvrt grah
Kuhinja z omejitvami:
brez pšenice
brez mleka
brez soje
- 1 jajce
- 10 dag koruzne moke
- 1 dl piva ali vina
- sol
- olje za cvrtje
Pripravimo gosto tekoče testo, ki ga skozi grobo cedilo potisnemo v vroče olje. Rumeno ocvremo. Ocvrt grah poberemo in odcedimo na papirju.
Jajčni sir (Rojal)
Kuhinja z omejitvami:
brez pšenice
brez mleka
brez soje
- 3 jajca
- 1 dl vode
- muškatni orešček
- sol
Vodo, jajca, sol in muškatni orešček s šibo premešamo in vlijemo v kozico, ki smo je obložili s pomaščenim papirjem, okoli prst na debelo. Posodo postavimo v vodno kopel in kuhamo pol ure, da jajca zakrknejo. Ohlajen sir zvrnemo na desko, odstranimo papir in ga narežemo na manjše kvadratke.
Mešanici jajc lahko dodamo tudi špinačo ali paradižnikovo mezgo.
Ajdovi žganci kot jušni vložek
Kuhinja z omejitvami:
brez jajc
brez pšenice
brez mleka
brez soje
- 1 l vrele vode
- 3,5 dl ajdove moke
- 5 dag olja
V vrelo vodo vsujemo ajdovo moko. Pustimo vreti 5 minut, nato predremo sredino maknate kepe s kuhalnico, da se moka skuha tudi na sredini. Kuhamo še okoli 15 minut. Nato vodo (žgančevko) odlijemo, kuhani moki pa prilijemo segreto olje in mešamo z vilicami, da dobimo drobne žgance. Pri pripravi žgancev prilijemo še malo žgančevke, če je potrebno. Žgance vložimo v juho tik pred serviranjem.